话说食物中毒

青海省中医院  伏新顺

今年4月9日，黑龙江省中医研究院的203名患者、陪护以及医护人员在该院食堂用餐后陆续出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。据当地卫生、公安部门和省疾病控制中心的检测认定为化学性食物中毒，并初步认定为“氟乙酰胺”鼠类药品所致。那么，食物中毒有哪些呢？笔者现对食物中毒作一简单的“盘点”，望能引起人们的重视。

食物中毒可谓是一个大的“家族”，按其中毒物质的来源不同，可将食物中毒分为细菌性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒四大类，现简述如下：

细菌性食物中毒  食用变质的肉、禽、蛋及动物内脏、海水产品、盐腌渍品，可知沙门氏菌和嗜盐菌性食物中毒，从而出现发热寒战、阵发性腹部绞痛及洗肉水样大便等症。食用隔夜剩饭、剩菜即便至于、肉，可致莫根氏变形杆菌性食物中毒，从而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、皮肤潮红、头痛头晕、酒醉貌和荨麻疹等症。食用变质的米、面、土豆、红薯、鱼、肉、乳及乳制品，可致葡萄球菌性食物中毒，从而出现剧烈呕吐、甚而吐出胆汁、胃酸及血液等症。食用变质罐头、腊肠、腊肉、臭豆腐、豆瓣酱等，可致肉毒杆菌性食物中毒，从而出现眼睑下垂、瞳孔扩大、复视、吞咽及呼吸困难、声音嘶哑，甚至吸入性肺炎、咳嗽咯痰、发热腹胀、尿潴留等病症。

植物性食物中毒 食用发芽的马铃薯（又称为洋芋、土豆），可致马铃薯中毒，表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至脱水、酸中毒、休克、发热、谵妄、抽搐、昏迷等病证。食用野生有毒蘑菇，可致毒蘑菇中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、神昏、抽搐、少尿、水肿，甚至肾功能衰竭等病症。食用为烧开的豆浆和煮熟的豆角，亦可导致食物中毒，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症。

动物性食物中毒  食用未去净毒物的河豚可致河豚中毒，导致感觉缺失、随意运动丧失，甚至累及脑干而危及生命。误服蟾酥或过服含蟾酥的药物（如六神丸、金酥丸、蟾酥丸等），可致蟾酥中毒，表现为流涎、恶心、呕吐、腹痛、水样便、胸闷、心悸、头痛、头晕、抽搐、昏迷，甚至因脱水、休克、呼吸循环衰竭、恶性心律失常而危及生命。误服动物甲状腺可致甲状腺素中毒，从而出现心悸、胸闷、汗出、烦躁、头痛、振颤等甲亢，甚至甲亢危象的症状体征。

化学性食物中毒  若误把亚硝酸盐当成食盐食用，或食用腌制不到时间的蔬菜，有可能导致亚硝酸盐中毒，表现为紫绀、头痛、头晕、乏力、心悸、烦躁、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，甚至昏迷、惊厥、呼吸循环衰竭而危及生命。食用有机磷农药污染的蔬菜、水果、粮食，或误服及有意服用有机磷农药，可致有机磷农药中毒，出现流涎、昏迷、肢厥等险症，若服用农药量多，或拖延时间过长，或抢救不彻底，绝大多数病人可因此而丧命。当然，误服毒鼠药，或食用被毒鼠药污染的蔬菜、水果、粮食，亦可导致毒鼠药中毒，甚至因此而危及生命。